【商家案例分析】
前不久，济南山大北路附近的寒香记微信外卖上线，迅速在朋友圈和人群中传开。受关注的原因不仅因为其餐品的独到口味与优质的服务，更重要的是寒香记采用了时下流行的020运营模式，将微信外卖加入到业务体系中，真正实现了线上与线下的闭环结合。
寒香记微信订餐目前只在山大北路店试运营，因此只承接一定范围内的送餐业务。即便如此，他们也在短短6天内获得了89个订单，可谓一炮打响。其标准冰梅汁套餐成为最受欢迎餐品，截止9月6日销量37份。从顾客分布来看，以山大、数码港和达盛鑫苑订餐数量居多。
大家可能会说，这不就是一家普通的快餐店吗?但同样是小吃餐厅，寒香记的运营思路明显比盲目的小吃店老板要清晰许多。在传统餐饮理念里，做好健康美味的餐品和提供优质的服务，是赢得市场的关键。而在移动互联网时代的热潮下，除了狠下功夫保证产品和服务，以粉丝为中心的互动和宣传也变得异常重要。为此寒香记大胆的另辟蹊径，利用o2o采取线上线下的闭环模式经营和宣传自主品牌。利用微信公众平台的庞大粉丝群，在微信上更加立体真实地描绘餐品，做到一键下单、微信支付的便捷式订餐体验。粉丝群体几乎涵盖70后所有人群，并以80后为主体，在当下可谓拥有最为中坚的消费力量。
不论我们再怎么利用网络营销、微信营销，顾客永远是企业的核心。餐品若没有特色和美味，又怎样能赢得顾客的心呢？寒香记的肉夹馍、米皮，用料考究，腊汁肉选材时非上等硬肋肉不用；米皮所用大米均是陕西特产，不远千里运至山东，就为了保持那传统正宗的口感；做面皮用的擀面杖都是枣木制成，这样擀出来的面皮才“薄、光、筋、香”。在配餐中，最为人称道的是寒香记的独家冰梅汁，让我们看看顾客怎么说。
“每次来寒香记，我都要点他家的冰梅汁，酸甜适中，浓度也是恰到好处，口感很棒，感觉跟其他地方卖的都不一样。有次我特意问他们店长，才知道原来他们的冰梅汁是用新鲜的山楂和梅子熬制而成，不是用调味粉勾兑的，口味也是根据顾客的意见反馈确定的配料比例，怪不得好喝。天热的时候来一杯最过瘾！”——达盛商务楼某公司韩先生
从微信外卖的流程来看，寒香记在服务上也是颇为用心。互联网思维的一个重要思想就是极致，要提供超出顾客预期的产品与服务。寒香记外卖深喑此道，送餐人员不仅要统一装备、严格遵循服务流程，更要具备顾客至上、能者多劳的服务态度。
“一直挺爱吃楼下的‘寒香记’，隔三差五去一回，也加了他们微信。那天中午下大雨，我就懒得下楼买饭。正好看到了他们微信上发的消息，微信订餐立减10元，而且免送餐费，这可真不错。我一号召，办公室6个同事也想试试这新服务，于是大家一起下了单，就坐等午饭上门了。可能因为天不好，外卖小哥比我们要求的时间晚到了几分钟，就气喘吁吁的一个劲儿道歉，脸上满是雨水也顾不得擦。雨衣裹着外卖箱，人已经湿透了，外卖却完好无损。一口一个姐姐不好意思，还细心嘱咐我们核对...小伙子又实在又贴心。那天中午我们吃的都特别开心，这服务真好。”——数码港大厦某办公室马女士
不止通过在线下提供优质的服务和餐品，寒香记在线上推出的微信外卖新功能也着实在年轻人中火了一把。通过外卖服务，把顾客吸引到微信平台上来，再配合丰富多彩的内容和即时的互动交流来留住粉丝，真正实现人的聚合以及兴趣部落的形成。
“本人山大学生一枚，前几天在北门天桥上看到一个帅帅的传单小哥，就去领了一张，一看是寒香记的微信订餐。寒香记以前去过几次，肉夹馍味道还不错。微信订餐可是头一回听说，觉得挺好玩，又赶上活动还能便宜10块钱。晚上回宿舍就和姐妹们试了下，我们用两个号订了4份套餐（嘿嘿，这下省了20呢~）。不一会就送到了，还挺效率的。第二天，上微信看到了寒香记发的一篇几米的漫画，我很喜欢。其他公众号一般都发广告，基本都删了。但寒香记发的多是些好看好玩的东西，以后会一直存着看~”——山大学生小徐
在当前移动互联网的冲击下，传统餐饮行业的日子并不好过，却也屡见新招。从追求极致体验的雕爷牛腩，到微博营销黄太吉，我们也见证了太多的“屌丝逆袭”。如今寒香记也出新招，以微外卖为切入实现全面双向的o2o运作模式，成为寒香记这一传统美食的新亮点。在消费人群中进行新颖的宣传，提供优质的产品服务，更容易给顾客留下深刻的印象和鲜明的差异感。
前不久刚刚结束的“三强联合”的发布会上，王健林、李彦宏和马化腾三位大佬均表示，真正的O2O模式一定是双向的。单纯的线上推广线下做，或是线下体验线上说，都无法做长久。寒香记通过线上推广线下体验，线下活动线上沟通，可以说已经找到O2O双车道的入口，正在摸索中平稳前进。希望寒香记在未来的运营中能给我们带来更多的经验和惊喜。
